Acanto Primitivo

Description

De wijngaarden zijn in totaal 15 hectare groot en liggen verspreidt rond de plaatsjes Sava, Manduria, en Carosino wat valt onder de provincie Tarente. De primitivo druiven zijn vroeg rijp en dit betekend dat men al halverwege augustus oogst. De bodem bestaat voornamelijk uit een toplaag van zand met daaronder klei.

Bij aankomst bij het wijnhuis worden meteen de steeltjes verwijdert en in de zelfde machine worden gelijk de druiven zacht geperst. Het verkregen sap/most met daarin nog de aanwezige vaste bestanddelen laat men vergisten op een gecontroleerde temperatuur van tussen de 18 & 20 graden voor de duur van 12 dagen. Direct erachter aan volgt de malolactische vergisting om vervolgens een gedeelte van de wijn over te pompen naar Amerikaans eiken van 225 liter waar het voor circa 3 maanden rijpt. De overige wijn rijpt in rvs tanks en na deze periode wordt de wijn geassembleerd en gebotteld.